塩を頭の部分に塗って皮を剥ぐとこういう感じでベリベリと剥がれます。

頭側から尾びれ側に両面剥けば皮取りは完了です。

他の魚の場合、鱗を取ったりする必要があるのですが、それが無いだけでかなり調理が楽ですね。

皮を剥いだあとはこんな感じ。

可愛くなりましたｗ

頭が斜めについているので、斜めに切り落として、内臓を洗います。

あと尾びれ側は身が少ないのでハサミで落とします。

エンガワ部分もハサミで切り落としたら、捌き完了。

味付けは両面に塩コショウのみ。

小麦粉を両面に付けて、はたき落とします。

あとはバターで弱火～中火くらいで焼くだけです。

バターが泡を吹くくらいの火加減がいいそうです☆

こんがりと両面を焼いてください。

焼いた面が本当に美味しいので！

舌平目をフライパンからお皿に移し、残ったバターにレモン汁を入れたら、バターソースの完成☆

身はフワフワ、皮はパリッとして香りが凄く良くて、本当に美味しいです☆

ご飯とかパンとかより、ワインが合いますね♪