角煮、美味しいですね。
居酒屋さんでもそんなに置いているメニューでは無いですが、本当に美味い！
たまに定食屋さんなどで食べられるものですかね(^^♪
今回作ってみました。美味しくできましたが、時間が非常にかかりました。
下準備の時間が長いんです。なので時間がある時に作ってみてください。
誰でも簡単！箸で切れるホロホロ角煮☆
豚バラブロックを準備します。
今回は800gくらい買いました☆
大きすぎると煮にくいと思い、大きめの固まりに分けて、全体的に焼き目を付けました。
焼き目を付けたのは型崩れ防止のためです。
次にお米を研ぎます。
意味わからないですよね？ｗ
お米のとぎ汁で豚肉を煮るために、とぎ汁を作るんです。
とぎ汁で豚肉を煮ることで、豚肉の臭みが消えます。
お米を研いだ水を鍋に残してください。
ここからが下茹でです。
さっきのお米のとぎ汁に料理酒を加え、豚バラを入れて、強火にかけます。
灰汁がすごくでるのである程度回収します。
①蓋を少しずらして30分弱火で煮込みます。
②蓋を閉めて30分そのまま煮込みます。
①と②の間で灰汁を取って水を追加しながら①＋②を3セット、計3時間行います。
この3時間で、豚肉が箸で切れるまで柔らかくなります♪
キッチンタイマーに知らせてもらうようにしてゲームでもしながら作るイメージですね。
下ゆでが完了したら、味付けです。
さっきのゆで汁とは別の水に醤油、酒、砂糖、生姜、ネギと豚肉を入れて30分弱火で煮込みます。
煮込んだら、タッパーに入れて冷蔵庫で冷やします。
冷やしている間に味が浸みます。
結局、下茹で＋味付けで4時間くらいかかりましたが、味を染みこませなければいけないので、当日食べることができないんですｗ
生き地獄か！と思いながら作っていましたｗ
次の日、ようやく食べられます！！
弱火で全体的に温めて肉の芯まで温めます。最後まで丁寧に火にかけていきます。
こちら、できあがりです☆
下茹で時のゆで汁は使っていないけど、かなり脂が出ています☆
箸で切れる柔らかさ！！
この柔らかさを出したかったから頑張れました(^^♪
やっぱり柔らかい角煮は美味しいです！！
一口食べて満足！！ご飯にもお酒にもばっちり合います♪
時間がかかる料理なので、角煮を作る時には豚バラ2kgくらい買ってやってもいいかもしれません♪
美味しさや満足度をボリュームで稼ぎましょう。
改めて角煮は時間がかかる料理なので、余裕のある時にお試しを！
だか兄さんでした。
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