肛門から顎骨まで開いて内臓を落とします。

内臓は口の付け根に付いているものが多いので、しっかり顎骨を開いた方が内臓を落としやすいです。

背骨にある血合いは腎臓なのでこれも削って落とします。

落としたら水で洗って中を綺麗にします。

煮つけと言えば生姜です。

薄切りの生姜と３cmくらいの長さでネギを切っておきます。

水と酒150cc、みりんと醤油50ccずつ入れて、ネギと生姜を入れて煮立たせます。

泡がたったら次の工程へ。

ホウボウを入れたら、上からキッチンペーパーを乗せて、煮汁が回るように落とし蓋をします。

この状態で7～8分弱火で炊き込みます。