まずはお肉の仕込みから！

低温調理は豚肩ロースを使って行います。

豚バラは脂が多すぎて低温調理に向いていないんです。なので肩ロースです。

塩コショウ、ショウガ、ニンニクを表面に塗って、ラップして、冷蔵庫で30分寝かせます。

寝かせたら、水でお肉を洗って調味料を落とします。

味が染みすぎるのを防止するためです。

水洗い後には、キッチンペーパーで水気をふき取っておいてください。

ここからは焼き作業！！

焼くことで表面を固め、茹でた際の旨味の流出を防止できます。

このお肉は焼く前にひもで包みましたが、包む必要はないものだと思います。

たまたま買ったお肉が包丁の切れ目がズバッと入っていたので、型崩れ防止として巻いています。

焼き色が全面に着いたら完成です。

これで旨味を閉じ込める準備が完成しました。

味付けは、玉ねぎ、にんにく、しょうが、中華スープの素、塩コショウ、料理酒、お水です。

玉ねぎのみじん切りが面倒だったので、ミキサーでソース状にしました。

このソースにチャーシューを浸します。

浸すために、ジップロックのような硬い袋を準備しましょう！

写真のような感じで漬けたら、45～55度のお湯を炊飯ジャーに張り、このお肉を入れて3～4時間、「保温」で放置します。

これで煮込みは完了です！

煮込みが完了したら、1日冷蔵庫で放置しましょう。

1日後のチャーシューがこちら☆

もはや久しぶりの出会いです☆